یکی از جذاب‌ترین لحظات زندگی یک آشپز یا سرآشپز، آن زمانی است که یکی‌دو تکه کوچک مرغ گریل شده روی گریل یا ماهیتابه اضافه آمده و می‌تواند در میان خستگی آنها را بخورد! این غذا آنقدر خوشمزه است که راستش را بخواهید حاضرم تمام روز را به درست کردنش و البته نوک‌زدن به تکه‌های کوچکش بگذرانم 🙂
اگر شما هم مثل من عاشق مرغ استیکی و گریل شده هستید، این مقاله را بخوانید تا به زبان ساده توضیح بدهم چطور باید آن را درست کنید. این دستور یکی دیگر از آیتم‌های دوره آموزش فست فود در آموزشگاه آشپزی پیمونه است.
مواد لازم برای مرغ گریل شده
ببینید، دقیقه مثل جوجه برای درست کردن مرغ گریل شده هم ابتدا باید سینه مرغ‌های بدون استخوان را مزه‌دار کنید. اینکه دقیقا با چه چیزی آنها را مزه‌دار کنید به ذائقه خودتان برمی‌گردد. مثلا:
- می‌توانید مواد عادی جوجه مثل آبلیمو، روغن مایع، پیاز، زعفران، نمک، فلفل قرمز روی آن بریزید،
- می‌توانید به جای روغن مایع از روغن زیتون استفاده کنید،
- می‌توانید حتی مقدار کمی سرکه بالزامیک به آنها بزنید!
نکته: اگر به دنبال مرغ گریل شده استیکی هستید، سینه مرغ‌ها را برش نزنید و به‌شکل درسته آنها را گریل کنید.
نحوه درست کردن مرغ گریل شده
الزامی نیست، اما می‌توانید قبل از شروع، سینه مرغ‌ها را قبل از در مواد خواباندن، با بیفتک‌کوب یا همان چکش مخصوص استیک، کمی بزنید. این کار به پختن بهتر و نرم شدن مرغ کمک می‌کند. اما خیلی‌ها هم اصلا این کار را انجام نمی‌دهند و می‌گویند بیفتک زدن صرفا مختص استیک گوشت است. در هر حال مرغ‌ها را بین 5 الی 15 ساعت در مواد بگذارید.
گریل کردن مرغ
برای گریل کردن مرغ، ممکن است گریل مخصوص داشته باشید و امکان دارد بخواهید از تابه عادی استفاده کنید. در هر حال، اگر تابه دارید حتما باید تابه تان چدن باشد. روی گریل یا تابه کمی روغن بریزید. در حدی که مرغ به آن نچسبد. چراکه اصولا مرغ خودش کمی روغن پس داده و شما را از ریختن روغن زیاد بی نیاز می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خمیر پیتزا
حالا اجازه بدهید یک طرف مرغ به طور کامل بپزد. برای تشخیص پخته و نپخته بودن مرغ این راهکارها را دارید:
- مرغ را بلند کنید و از رنگش تشخیص بدهید،
- به گوشت مرغ دست بزنید و از سفتی و نرم بودنش تشخیص بدهید،
- در نهایت اگر خیلی نگران بودید، بخش کوچکی از آن را برش زده و مزه کنید.
نکته: خیلی کم بودن شعله زیر تابه یا گریل، باعث می‌شود مرغ شما عملا بپزد و سرخ نشود! در مقابل خیلی زیاد بودن شعله هم پوست مرغ را سوزانده و باعث می‌شود مغز آن خام باشد. پس با حرارت ملایم کارتان را شروع کنید. همینطور تا زمانی‌که روغن داغ نشده، مرغ را روی تابه یا گریل نگذارید.
یک دستور خوشمزه‌تر برای مرغ گریل
من به شخصه وقتی مدت زیادی باشد که غذای ناسالم و فست فودی نخورده‌ام، ناپرهیزی کرده و خودم را به این خوراک دعوت می‌کنم:
- سینه مرغ را بعد از مواد زدن یا حتی قبل از آن، به تکه‌های کوچک مستطیلی برش بزنید. تکه‌های 3 الی 5 سانتی.
- دیگر نیاز به بیفتک زدن نیست.
- آنها را در مواد بخوابانید.
- حالا آنها را گریل کنید.
- در همین حین، در یک سینی ترجیحا آهنی یک لایه کم پنیر پیتزا بریزید. سپس یک ردیف مرغ رویش بنچینید،
- یک لایه دیگر پنیر پیتزا و دوباره یک لایه مرغ.
- این سازه را به‌شکل برج بالا بیاورید. می‌توانید روی لایه آخر پنیر چدار هم بگذارید. (کل این غذا می‌تواند بین 3 الی 6 لایه باشد)
- آن را به مدت 1/5 دقیقه در مایکروویو یا 3/4 دقیقه در فر بگذارید.
- هدف این است که کمی مرغ‌ها گرم شده و پنیر آن آب شود. بنابراین حواس‌تان باشد که دمای بالا، مرغ‌های گریل شده یا پنیر را نسوزاند.
نکته: مرغ گریل شده را می‌توانید با سس قرمز، خردل و انواع چاشنی‌ها میل کنید.
کلام آخر
خب به انتهای مقاله رسیدیم. در این مقاله طرز تهیه مرغ گریل شده رستورانی و همینطور مرغ گریل شده در تابه را یاد گرفتیم. سوالی دارید؟ در بخش نظرات منتظر شما هستم. راستی شاید مطالعه مقاله طرز تهیه هات چیپس هم برای‌تان جذاب باشد.
دوره آموزش فست فود
دوره تخصصی آموزش سوخاری
