بعد از دوره کافی شاپ، دوره آموزش باریستا از جمله دوره‌هایی است که نه‌تنها در آموزشگاه پیمونه که در کل آموزشگاه‌های فنی حرفه‌ای کشور محبوبیت زیادی دارد. اول از همه اجازه بدهید به این سوال جواب بدهم:

 

دوره باریستا با کافی شاپ چه تفاوتی دارد؟

در واقع دوره باریستا، به‌شکل تخصصی شما را وارد دنیای نوشیدنی‌های بر پایه قهوه می‌کند در حالی‌که دوره کافی شاپ صرفا در مورد موضوعات پایه‌ای و مبتدی است. مثلا در دوره کافی شاپ صرفا به اندازه یک نیم‌جلسه در مورد مفاهیم مرتبط به قهوه‌های دمی صحبت کرده و به طور سریع با انواع دستگاه‌های آن کار کردیم. اما در دوره باریستا به‌شکل تخصصی این روش عصاره‌گیری از قهوه را بررسی می‌کنیم و به طور کامل با تمامی دستگاه‌های آن کار خواهیم کرد.

مقدمات یا intrudotions

• تفاوت بین قهوه تازه عصاره‌گیری شده و قهوه فوری
• تفاوت قهوه تخصصی و تجاری
• درک اصول اولیه طعم و عطر
• تاریخچه قهوه
• شناخت دانه و تفاوت ۲ گونه ربوستا و عربیکا
• شناخت گونه‌های اصلی قهوه
• محل کشت قهوه‌ها
• تفاوت مناطق و طعم‌ها
• درک پروسه های washed و dry
• مراحل برشته‌کاری قهوه
• پردازش طعم در زمان رست

دم آوری قهوه یا همان brewing

• انواع میوه قهوه و تفاوت آن‌ها
• آگاهی از فرآیند قهوه نسبت به خاستگاه گونه و تاثیرات آن در نوشیدنی
• روش‌های دم کردن قهوه
• نسبت آب به قهوه
• اندازه آسیاب
• آگاهی از میزان سایز قهوه و تاثیرگذاری آن بر اساس سطح هم‌جواری و سرعت ریختن آب
• زمان همجواری آب و قهوه
• آگاهی از مقدار آب و قهوه و ارتباط مواد جامد محلول TDS
• کیفیت آب و تاثیر آن در قهوه
• انواع فیلتر
• روش‌های دم کردن و تجهیزات آن
• روش‌های صحیح فیلتر کردن و ریختن بلوم
• نحوه اضافه کردن آب به طور یک‌نواخت
• عوامل بیش از حد عصاره‌گیری شدن و کم‌تر از حد عصاره‌گیری شدن به دلیل سایز آسیاب
• درجه رست و تاثیر آن بر روی قهوه دمی
• تاثیرات درجه رست بر روی آسیاب کردن
• دم کردن
• درک اتفاقاتی که هنگام دم کردن می‌افتد
• دستور‌العمل دم کردن
• دمای آب مورد نیاز برای عصاره‌گیری
• تفاوت بین آب نرم و تاثیرات آن بر روی قهوه
• استاندارد رنج آب
• روش‌های فیلترینگ

مهارت های باریستا یا Barista skils

• آشنایی با انواع اسپرسو ماشین و گرایندر
• آشنایی با قطعات اصلی آسیاب
• ریختن و اندازه‌گیری قهوه
• تکنیک‌های اندازه‌گیری یک‌دست برای یک شات اسپرسو
• تنظیم آسیاب‌های اتومات برای گرفتن شات سینگل و دبل
• تنظیمات گرایندر برای اسپرسو
• تنظیمات ریز و لحظه‌ای گرایندر بر اثر شرایط طبیعی
• اندازه‌گیری برای شات‌های یک‌سان
• تکنیک‌های لولینگ
• تکنیک‌های تمپ
• مراحل تهیه اسپرسو
• تفاوت قهوه‌های آندر و اوور
• تفاوت‌های ۳ پارت اسپرسو
• ایجاد بافت شیر صحیح و اسپرسو
• ایجاد مایکروفوم
• تکنیک‌های گرم کردن و رسیدن به دمای مطلوب
• مراحل گرم کردن شیر پله به پله
• تکنیک‌های ریختن شیر برای کاپوچینو
• منو باریستا
• مراحل سرو اسپرسو
• مراحل سرو کاپوچینو
• بهداشت و ایمنی
• اهمیت بهداشت و نظافت تجهیزات
• باریستا و نظم کار
• تکنیک های روزانه نظافت گرایندر
• تکنیک‌های روزانه نظافت اسپرسو ماشین

لته آرت

یکی از مهم‌ترین سرفصل‌های دوره آموزش باریستا، سرفصل آموزش لته آرت است. به کمک آموزش‌های این بخش و البته در صورت تمرین، می‌توانید به یک لته آرتیست حرفه‌ای تبدیل شوید. چیزهایی که در این قسمت یاد می‌گیرید به این شرح هستند:

• آشنایی با دنیای لاته آرت
• آشنایی با تجهیزات و وسایل مورد نیاز
• بُعد روانی آرتیست
• آشنایی با انواع شیر مناسب لته
• آشنایی با انواع فنجان‌ها برای لاته آرت
• پیچرشناسی
• تفاوت انواع پیچر‌ها برای لاته آرت
• مهندسی فنجان
• نحوه صحیح دست گرفتن فنجان
• آشنایی با بدنه، شیب، نوک پیچر
• تفاوت قهوه عربیكا و روبوستا و تاثیرات آن هنگام پورینگ برای یک فنجان
• مقدار ریزش برای پورینگ
• آشنایی با پورینگ صحیح و انواع آن
• مقدار ریزش و ایجاد طرح
• رسیدن به دمای ایده‌آل برای آرت
• تقسیم شیر و فوم
• ایجاد تولیپ
• ایجاد تولیپ مدور
• ایجاد تولیپ ترکیبی
• تکنیک های SLOW
• تکنیک های رزتا

سوالات متداول

آیا دوره باریستا، مدرک فنی و حرفه ای دارد؟

ببینید، به طور کلی در اداره فنی و حرفه ای فقط یک سری مهارت های محدود تعریف شده. مثلا با اینکه در کل دنیای مهارت هایی مثل مهارت بار سرد، (بار تندری) لاته آرت، باریستا و… شناخته شده، فنی و حرفه ای ایران صرفا مهارت کافی شاپ را به رسمیت میشناسد و برای آن مدرک صادر میکند. بنابراین اگر به دنبال آموزش باریستا فنی حرفه ای اصفهان هستید و مدرک میخواهید، باید در دوره کافی شاپ ثبت نام کنید. اما اگر به دنبال مهارت های تخصصی قهوه هستید، دوره باریستا برای تان مناسب است. البته اصولا اغلب افراد ابتدا در دوره کافی شاپ ثبت نام کرده، مهارت های آن را می آموزند و سپس به دوره های تخصصی مثل دوره باریستا، دوره آموزش بار سرد در اصفهان، دوره لاته آرت در اصفهان و… میروند.

نکته: هیچ آموزشگاهی وجود ندارد که برای دوره باریستا به شما مدرک فنی حرفه ای بدهد چراکه اصلا چنین مدرکی در این اداره وجود ندارد.