دوره آموزش پیتزا آموزشگاه آکادمی پیمونه یک دوره جامع و حرفه ای برای شروع کار در حرفه پرطرفدار فست فود است. در این دوره آموزشی مباحث کاربردی مانند طرز تهیه پیتزای آمریکایی و پیتزای ایتالیایی، طرز تهیه پیتزا خانگی، طرز تهیه پیتزا مخصوص رستورانی، طرز تهیه پیتزا ساده، طرز تهیه پیتزا پپرونی، طرز تهیه پیتزا مرغ، طرز تهیه پیتزا مخصوص و آموزش طرز تهیه انواع پیتزا به شما ارائه می شود.
در این دوره تمام تلاش متخصصان پیمونه این است که فوت و فن یک پیتزای خوشمزه و جذاب به شما آموزش داده شود.
جلسه اول
- آشنایی با تاریخچه پیتزای ایتالیایی و آمریکایی
- شناخت انواع آرد و انتخاب آرد مناسب
- آشنایی با انواع مایه خمیر کاربرد و نحوه استفاده
- آشنایی با انواع تجهیزات مورد نیاز در صنعت پیتزا
- آشنایی با انواع فر و مشاوره در انتخاب فر مناسب
- اصول تهیه خمیر پیتزای آمریکایی (رگولار-نیویورکی-دیترویتی-کالیفرنایی)
- اصول خمیر گیری و باید ها و نباید های خمیر
- تهیه سس مارینارا
- تهیه سس سیر برای پیتزای سیر – استیک
- پیتزای سیر-استیک
- پیتزای رست بیف
- پیتزای مرغ و کاری
- پیتزای گوشت مدیترانه ای
- فرم دادن شکل های مختلف خمیر
- پیده
- دابل کراست پنیری(خمیر دو لایه پنیری)
- کلزونه (پیتزا پیراشکی)
- دابل کراست (هات کیک)
- استاف کراست (خمیر با لبه های پنیری)
- رول پپرونی
جلسه دوم
- اصول خمیر گیری پیتزا ایتالیایی
- نحوه عمل آوری خمیر و شناخت فرایند تخمیر
- اصول پهن کردن سنتی خمیر ایتالیایی و کار با پارو
- نحوه فرداری پیتزای ایتالیایی
- تهیه خمیر کلاسیک و اصیل متداول در پیتزاهای شمال شرقی کشور ایتالیا
- خمیر ناپلی : (به روش بیگا)
- خمیر ناپولی ( با روش پولیش)
- سس گوجه فرنگی پیتزای ایتالیایی ( سالسا پومودور ) SALSA DI POMODORA
- رستد تومیتو (سس گوجه کبابی) roasted tomato sauce
- نان فوکوچیا (focaccia)
- پیتزا مارگریتا (Pizza Margherita)
- پیتزا کارپاچیو (pizza carpachio)
- پروسکیوتو (Pizza prosciutto)-فیله گوساله و روکولا
- پیتزا ملانزانه (Pizza melanzane)-بادمجان و موزارلا
- پیتزا بوسکایولا(Pizza Boscaiola)- قارچ و شالوت
- پیتزا بوقلمون و اسفناج (Pizza di Tacchino Spinaci)
- بوقلمون و اسفناج و ریکوتا
- پیتزا شکلات (pizza chocolate) – نوتلا و توت فرنگی
