دوره آموزش کافی شاپ
- نام حرفه: دوره آموزش کافی شاپ
- تعداد جلسات دوره: ۶ جلسه
- میزان ساعت جلسات: ۱۸ ساعت حضوری
- مدرک: فنی و حرفه‌ای
- کد استاندارد: ۵۱۳۲۲۰۶۷۰۴۵۰۰۰۱
- میزان ساعت ذکر شده در مدرک فنی حرفه‌ای: ۱۳۰ ساعت
- تعداد صفحات جزوه: ۷۶ صفحه
- نحوه آموزش: عملی همراه با تمامی تجهیزات کافه‌ای شامل دستگاه اسپرسو و… .
- مدرس: حسین نجمی
- شهریه: ۳ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان
دوره آموزش کافی شاپ آموزشگاه پیمونه عملا یکی از محبوب‌ترین دوره‌هایی است که هر سال برگزار می‌شود. سرفصل‌های این دوره به این شرح هستند:
آشنایی با انواع میلک شیک
میلک شیک‌ها از جمله جذاب‌ترین انواع نوشیدنی‌های سرد کافه‌ای بوده که بر پایه شیر و بستنی هستند. در دوره آموزش کافی شاپ پیمونه، بعد از آشنایی با اصول ساخت میلک شیک، این شیک‌ها را یاد می‌گیرید:
- شیک پرتقال
- شیک شکلاتی
- شیک نارگیل و پسته
- شیک موز و نسکافه
- شیک توت فرنگی
- شیک میوه فصل
آشنایی با انواع گلاسه
گلاسه‌ها از جمله دیگر دستورات و رسپی‌های کافه‌ای هستند. گلاسه‌ها هم بر پایه شیر و بستنی هستند اما با این تفاوت که در آن‌ها بستنی را به‌شکل کامل و اسکوپی روی شیر قرار می‌دهیم. از جمله گلاسه‌هایی که در این دوره آموزش کافی شاپ در اصفهان یاد می‌گیرید، این‌ها هستند:
- کافه گلاسه
- آناناس گلاسه
- شکلات گلاسه
- لمون گلاسه
کوکتل‌ها و موکتل‌ها
بخش مهمی از دوره کافی شاپ، به آموزش کوکتل‌ها و موکتل‌ها می‌گذرد. در این جلسات بعد از یادگیری تفاوت این ۲ چیز با هم، با مهم‌ترین ماکتیل‌ها و نحوه درست کردن‌شان آشنا می‌شوید:
- ماکتیل موهیتو
- ماکتیل مری خونین یا بلادی مری
- ماکتیل پیناکولادا
اسموتی‌ها
اسموتی‌ها چیزی نزدیک به شیک‌ها اما بر پایه بستنی و آبمیوه هستند. از جمله اسموتی‌های جذابی که در دوره کافی شاپ یاد می‌گیرید، این‌ها هستند:
- اسموتی موز و توت فرنگی
- اسموتی ۲ رنگ انبه و توت فرنگی
- اسموتی طالبی
- اسموتی سیب
- اسموتی هندوانه نعنا
دیگر رسپی‌های سرد کافه‌ای بر پایه بستنی
علاوه بر ۲ مورد گفته شده، یک‌سری رسپی مهم دیگر هم وجود دارد که در این دوره نحوه درست کردن‌شان را یاد می‌گیرید:
- سان شاین ساندی
- بنانا اسپلیت
- پیچ ملبا
- ژله میوه با بستنی
- توت فرنگی بستنی و شاتوت با بستنی
- بستنی طرح نیمرو
- بستنی رشته‌ای
- بستنی سوخاری
کیک‌های کافه‌ای
استانداردهای فنی حرفه‌ای برای یادگیری کافی شاپ، تعیین می‌کند که هنرجو باید با اصول ساخت چند نوع مختلف از کیک‌های کافه‌ای هم آشنا باشد. به همین دلیل در ۲ جلسه از دوره، با نحوه درست کردن دقیق این کیک‌ها آشنا می‌شوید:
- مافین شکلاتی
- کاپ کیک وانیل
- کیک پنیر یخچالی
- مافین هویج
- چیز کیک
- کیک انگلیسی
- کیک پرتقال و نارگیل
سس و سیروپ‌های کافه‌ای
از جمله سس‌های مهمی که در این دوره یاد می‌گیرید، این‌ها هستند:
- سس کارامل
- سس گاناش
- سیروپ نعنا
شربت‌های کافه‌ای
- شربت بهارنارنج
- سکنجبین با عسل و نعنا
- شربت به لیمو
آشنایی با انواع چای و دمنوش
بعد از آشنایی با یک تاریخچه در مورد انواع چای و دمنوش، با انواع رسپی چای و دمنوش مناسب کافه آشنا می‌شوید. مثلا:
- چای سرد
- چای چینی
- چای روسی یا لیمویی
- چای سبز
- چای گل گاو زبان
- چای بادرنجبویه
- چای دارچین
- چای زنجبیل
- چای اسطوخدوس
- چای آویشن
- چای نعنا یا پونه
- چای اکلیل کوهی
- چای مرزنجوش
- چای بهارنارنج
- چای گلپر
- چای آلبالو
- چای دارچین و زنجبیل
- چای پونه کوهی و آویشن
- چای میوه گل نسترن
- دمنوش بهار
- دمنوش تابستان
- دمنوش پاییز
- دمنوش زمستان
- و… .
قهوه و منوی گرم
عملا مهم‌ترین بخش از دوره کافی شاپ، قسمت مرتبط به قهوه و منوی گرم است. در جلسات مربوط به این موضوع ابتدا با تاریخچه از قهوه آشنا شده و سپس مسیر تبدیل شدن دانه سبز قهوه به قهوه برشته شده را مرور می‌کنید. همینطور انواع قهوه، درجه آسیاب و… را هم یاد می‌گیرید.
بعد از این‌هم به سراغ منوی گسترده قهوه رفته و با انواع نوشیدنی‌های آن آشنا می‌شوید:
- قهوه ترک،
- اسپرسو
- قهوه فرنچ پرس
- انواع قهوه دمی شامل کلور، v60 و…
- شیر قهوه
- لاته
- لاته آرت
- هات چاکلت
- آمریکانو
- قهوه سرد
- آیس آمریکانو
- نحوه درست کردن کف شیر
- و…
دیگر رسپی‌های دوره
- چیپس و پنیر
- سان شاین
- بنانا اسپیلت
- پیچ ملبا
- و…
