اگر یادتان باشد آن اوایلی که مد شده بود در خانه پیتزا درست کنیم، همه از نان‌های آماده استفاده می‌کردند. اما بعد از اینکه به مرور دستورهای درست کردن خمیر پیتزا در میان مخاطبان و مردم پخش شد، تازه طعم واقعی پیتزا در خانه‌های ایرانی چشیده شد!
اگر شما هم می‌خواهید پیتزای‌تان را با خمیر پیتزا درست کنید، در این مقاله همراه من باشید تا نحوه درست کردنش را به زبان ساده توضیح بدهم.
آرد نان فانتزی برای خمیر پیتزا
قبل از شروع، اصولا نان فانتزی را با آرد نان فانتزی درست می‌کنند. این آرد که با اسم آرد 21 یا 23 درصد هم شناخته می‌شود، پروتئین بیشتر، دانه‌بندی نرم‌تر و بافت یکنواختی دارد. برای خرید آن می‌توانید به بعضی نانوایی‌ها، فروشگاه‌های شیرینی فروشی و حتی هایپرها مراجعه کنید. الان که این مقاله را در فروردین 1401 می‌نویسم، قیمت هر 1 کیلو از این آرد چیزی حدود 14 الی 18 هزار تومان است.
مواد لازم
- آرد نان فانتزی: حدود 3 پیمانه یا به طور دقیق‌تر، 390 گرم
- خمیر مایه فوری: 1 ق غذاخوری
- شکر: 1 ق غذاخوری
- آب جوشیده و هم‌دمای محیط: 1 پیمانه یا به طور دقیق‌تر، 250 گرم
- روغن زیتون یا مایع: 2 ق غذاخوری
- نمک: 1 ق چای خوری
آموزش نحوه تهیه خمیر پیتزا
خب، در مرحله اول یک ظرف جادار و بزرگ انتخاب کرده و دو سوم از آب و همینطور تمامی شکر و مایه خمیر را درونش بریزید. دقت کنید، خراب بودن مایه خمیر می‌تواند کل فرآیند را از بین ببرد. پس حتما مطمئن شوید خمیر مایه تازه و سالم است. (اگر خراب باشد بعد از گذشت چند دقیقه هم پف و کف نمی‌کند)
بعد از این، مواد را هم بزنید. وقتی متوجه شدید همه‌شان یکدست شد، نمک و همینطور روغن را به آن اضافه کنید و شروع کنید به هم زدن. دوباره این کار را تا زمانی ادامه بدهید که موادتان یکدست و یکنواخت شوند.
بیشتر بخوانید: تفاوت پیتزای آمریکایی و ایتالیایی
خمیر کردن مواد
حالا به مرور همه آرد را الک کرده و مستقیم از الک روی ظرف و دیگر مواد می‌ریزید. بعد از این آن‌ها را هم بزنید تا به یک خمیر نرم برسید. دقت کنید، خمیر پیتزا باید کمی حالت چسبندگی را داشته باشد. بنابراین اگر حس کردید خیلی خشک و سفت، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به یک خمیر خوب تبدیل شود.
ورز دادن خمیر
خمیر پیتزا نیازمند ورز دادن بسیاری است. در واقع بعد از درست کردن آن باید در یک سطح صاف و تمیز چیزی در حدود 15 دقیقه آن را ورز بدهید! به این ترتیب خمیر سیقلی، زیبا و یکنواخت می‌شود. حالا یک ظرف بزرگ را برداشته، دیواره‌هایش را روغن زده و دستان‌تان را هم چرب کنید. بعد از این خمیر را کلا یک چونه کرده و داخل ظرف روغنی بگذارید. بعد از اینکه روی ظرف را با سلفون پوشاندید، آن را در حدود 60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا حدودا 2 برابر شود.
آماده کردن خمیر پیتزا
خب، عملا بخش اصلی کار را انجام داده‌اید. بعد از این دوباره خمیر را درآورده، روی سطحی که از قبل آردپاشی شده قرار بدهید و چند دقیقه ورز بدهید. هدف این است که هوای اضافه درون خمیر از آن بیرون بیاید. حالا چانه بزرگ را به 4 چانه کوچک و گرد تقسیم کرده، روی همین سطح قرار داده و اجازه می‌دهیم زیر یک پارچه تمیز، 15 دقیقه بماند.
بعد از گذشت این زمان عملا دیگر خمیر پیتزای ما آماده است. کافی است آن‌ها را با وردنه باز کرده و در قالب پیتزای دلخواه بگذارید. بعد هم روی آن‌ها مواد دلخواه شامل سس، انواع کالباس و سوسیس، سبزیجاتی مثل قارچ و فلفل دلمه، پنیر پیتزا و… بریزید.
- نکته: برای جلوگیری از پف کردن خمیر و زشت شدنش، قبل از شروع پخت چند چنگال روی سطح آن بزنید
- نکته 2: اصلا نیاز نیست این خمیر را جداگانه بپزید.
- نکته 3: قبل از گذاشتن خمیر در فر، فر را حسابی گرم کنید. حتی بهتر است در چند دقیقه اول دمای فر را کمی بالا ببرید تا سطح آن گرم شود.
- نکته 4: برای جلوگیری از خشک شدن سطح خمیر پیتزا، یک ظرف آب درون فر قرار بدهید. اصولا این خمیر به مدت 15 الی 20 دقیقه و با درجه حرارت 230 سانتیگراد می‌پزد.
کلام آخر
خب به انتهای مقاله رسیدیم. در این مقاله با نحوه پختن و آماده کردن خمیر پیتزا آشنا شدیم. در آخر اگر سوال و نظری دارید در بخش نظرات منتظر شما هستم. راستی قبل از اتمام این مقاله سایت آموزشگاه آشپزی پیمونه، پیشنهاد می‌کنم سری هم به صفحه دوره آموزش فست فود بزنید.
دوره آموزش فست فود
دوره تخصصی آموزش پیتزا
