در دوره آموزش آشپزی در اصفهان به طور کامل نحوه پخت انواع کوفته از جمله کوفته روسی و برنجی و سئودی آموزش داده شد. اما یکی از سوالات رایج در مورد این غذا، این است که باید در آن چه نوع و چقدر سبزی استفاده کنیم؟ با من و دستور سبزی کوفته همراه باشید.
سبزی کوفته
ببینید، اصولا در پخت کوفته، از سبزی‌هایی استفاده می‌شود که عطر خوبی داشته باشند. به همین دلیل در اغلب دستورات، این سبزی‌ها در کوفته قرار گرفته‌اند:
- تره
- جعفری
- شوید
- ریحان
- ترخان
- گشنیز: در زمانی‌که ریحان نباشد، از گشنیز استفاده می‌شود.
- پیازچه: بعضی‌ها در سبزی کوفته، پیازچه هم می‌ریزند.
سبزی کوفته به چه اندازه‌ای خورد می‌شود؟
اصولا گفته می‌شود که برای درست کردن سبزی کوفته، باید سبزی‌ها را کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خورد کنید. ممکن است بعضی‌ها اندازه لخواه خودشان را داشته باشند.
نکاتی در مورد درست کردن کوفته
با خودم گفتم شاید توضیح دادن چند نکته در مورد نحوه درست کردن کوفته، خالی از لطف نباشد:
- بعضی افراد ترجیح می‌دهند به جای هر نوع برنجی، صرفا از برنج نیم‌دانه معطر در کوفته استفاده کنند.
- اگر دستور کوفته‌تان نخود داشت، آن را از شب قبل خیس کنید.
- ممکن است در صورتی که گوشت بیشتری بزنید، حین پخت گوشت‌تان باز شود. بنابراین دقیقا به اندازه گفته‌شده در دستور از آن استفاده کنید.
- اگر خواستید می‌توانید وسط کوفته را با موادی مثل پیاز داغ و سرخ شده، آلبالو، آلو، گردو و… پر کنید.
- اگر زود به کوفته‌تان رب بزنید، ممکن است پخت آن کامل یا متوقف شود. بنابراین دقیقا در زمانی که در دستور نوشته آن را اضافه کنید.
- بهتر است نیمی از گوشت گوسفندی و نیم دیگر گوساله باشد.
- می‌توانید کمی فلفل به گوشت بزنید تا حین چرخ کردن به دیواره‌های چرخ گوشت نچسبد.
- اگر پیاز رنده استفاده می‌کنید، آب آن را به طور کامل بگیرید.
- وقتی گوشت یا همان کوفته را درون سس می‌گذارید، حرارت را روی کم بگذارید تا سس نسوزد.
کلام آخر
خب به انتهای مقاله رسیدیم. در این مقاله ابتدا فهمیدیم که سبزی کوفته از چه چیزهایی تشکیل شده و سپس با چند نکته مهم در مورد پخت کوفته و همینطور آماده کردن سبزی آن آشنا شدیم. در آخر اگر سوال و نظری دارید در بخش نظرات منتظر شما هستم.