آن اوایلی که دوبل برگر وارد منو فست فودهای ایرانی شده بود، همیشه به محض دیدنش یاد آن دسته از افرادی می‌افتادم که در کافی شاپ، به جای لاته، کاپوچینو سفارش می‌دادند و می‌گفتند مزه اسپرسو در کاپوچینو بیشتر است و این را دوست دارند!
در مورد دوبل برگر یا همان برگر دوبل هم شرایط به همین صورت است. در واقع آنهایی که می‌خواهند مزه برگر و گوشت خیلی بیشتر از مزه کاهو و نان و دیگر مخلفات باشد، ترجیح می‌دهند به سراغ دوبل برگر بروند. اگر شما هم از همان دسته افرادید، همراه من باشید.
موارد مورد نیاز برای دوبل برگر برای 5 نفر
به ترتیب موادی که در ادامه می‌نویسم را تهیه کنید. دقت کنید، این مواد برای 5 نفر است و اگر فقط برای یک نفر می‌خواهید، اعداد را تقسیم بر عدد 5 کنید.
- گوشت چرخ‌کرده گوساله یا مخلوط، 1 کیلوگرم.
- پیاز؛ 6 عدد متوسط،
- سیر؛ بین 5 الی 8 حبه،
- قارچ؛ حدود 20 الی 300 گرم،
- کاهو؛ به اندازه دلخواه برای زیر برگر،
- گوجه؛ به ازای هر 2 برگر، 1 گوجه بزرگ کافی است،
- نمک، به اندازه نیاز،
- فلفل، به اندازه نیاز،
- پنیر چدار ترجیحا ورقه‌ای، به ازای هر برگر 1 تا 2 ورقه، (الزامی نیست.)
- سس قرمز، تند، مایونز و خردل،
- ادویه همبرگر، بین 2 الی 4 قاشق چایی‌خوری،
- نان دوبل برگر یا نان همبرگر.
نکته: نان دوبل برگر علاوه بر 2 قرص بالا و پایین، یک قرص نان هم برای وسط دارد. اگر این نان را پیدا نکردید، می‌توانید برای وسط آن از نان اسنک یا نان عادی همبرگر استفاده کنید. همینطور می‌توانید بیخیال نان لایه وسط شوید.
آموزش دوبل برگر با قارچ و پنیر
با توجه به اینکه دوبل برگر یکی از آیتم‌های دوره آموزش فست فود در اصفهان است، قطعا در این مقاله به طور حرفه‌ای آن را آموزش می‌بینید:
خب، باید گوشت را همراه با سیر و پیاز رنده شده و مخلوط کنید. پس اول 5 عدد از 6 پیاز را همراه با سیر رنده کنید و یکی را باقی بگذارید. دوم هم اینکه با توجه به چرب بودن گوشت گوسفندی و کوچک شدنش حین سرخ کردن، بهتر است گوشت‌تان گوساله باشد. در هر حال، گوشت را در چرخ گوشت ریخته و سپس با پیاز و سیر رنده شده و همینطور ادویه همبرگر حسابی ورز و مشت و مال بدهید تا بافتش یکنواخت شود. بعد از این حتی می‌توانید در صورتی‌که زمان کافی دارید، حدود 20 دقیقه گوشت را درون یخچال قرار بدهید تا طعم‌ها را به خوبی به خودش بگیرد.
تقسیم گوشت برگر
بعد از این، با دست‌تان کل گوشت‌ها را به 5 دایره تقسیم کرده و سپس با وردنه یا دست، هر تکه گوشت را به یک تکه با ضخامت حدود 1 سانت و قطر حدود 10 الی 12 سانت پهن کنید.
حالا نوبت به پختن گوشت‌ها می‌رسد. در این مرحله باید آنها را کباب کنید یا بپزید. اگر دستگاه گریل مخصوص دارید که خب آنها را رویش قرار داده و آتش زیرش را روشن کنید تا کباب شود. اگر نه، روی صفحه گریل یا ماهیتابه روغن ریخته و اجازه بدهید به خوبی داغ شود. بعد از این گوشت پهن شده را درونش قرار بدهید و به مدت 10 الی 12 دقیقه سرخ کنید. در این زمان خیلی گوشت را تکان ندهید چون ممکن است از هم بپاشد.
زمانی‌که متوجه شدید گوشت حسابی پخته (بخشی از آن را بچشید یا با چاقو زدن به آن متوجه خام و پخته بودنش شوید.) یک تکه پنیر چدار روی هر گوشت انداخته و بین 20 الی 30 ثانیه صبر کنید تا آب شود. حالا گوشت را بردارید.
قارچ‌ها را به‌شکل اسلایسی برش زده و همراه با کمی آبلیمو، نمک و فلفل با روغن بسیار کم یا حتی بدون روغن سرخ کنید. نقش آبلیمو اینجا هم جلوگیری از سیاه شدن قارچ و هم طعم‌دار کردن آن است.
پیاز باقی‌مانده را اسلایس کرده و همراه با آب و روغن سرخ کنید. در واقع اینجا هدف این است که پیازها رنگ کاراملی پیدا کنند. در این مرحله حتی اگر نیاز بود چند بار به پیاز آب اضافه کنید تا مطمئن شوید کاملا قهوه‌ای و کاراملی شده.
آماده کردن نان
اصولا نان دوبل برگرها را سوخاری می‌کنند. اگر دستگاه مخصوص ندارید، کمی روغن کف ماهیتابه بپاشید و وقتی داغ شود، طرف داخل نان‌ها را در آن قرار بدهید تا سرخ شود. دقت کنید، روغن باید به شدت کم باشد، در حد 1 الی 2 قطره که فقط نان به تابه نچسبد. نه در حدی که نان خیس شود. اگر نان دوبل برگر نداشتید، می‌توانید روی یک تکه نان عادی همبرگر را برش زده و آن را هم سرخ کنید.
تهیه دوبل برگر
بعد از اینکه نان‌ها سرخ شد، بنابر سلیقه‌تان درون آنها سس قرمز و مایونز و خردل بزنید،
- حالا به ترتیب یک لایه کاهو،
- یک قرص برگر،
- پیاز کاراملی شده،
- قارچ،
- گوجه قرار بدهید.
- الان لایه دوم را قرار داده و دوباره همین مراحل را تکرار کنید،
- در نهایت لایه آخر نان را قرار بدهید.
دوبل برگر شما آماده است!
کلام آخر
خب به انتهای مقاله رسیدیم. در این مقاله با هم اصول درست کردن دوبل برگر حرفه‌ای رستورانی را یاد گرفتیم. راستی اگر دوست داشتید نگاهی هم به مقاله چیپس و پنیر بیندازید.