آکادمی آموزشگاه پیمونه > نمونه کارها > حسین نجمی

حسین نجمی

[vc_row][vc_column][vc_column_text]حسین نجمی

تاریخ تولد : 1361

محل تولد : تهران

تلفن تماس : 03132755515 – 09121775113

ایمیل : najmi.hossein@ymail.com

وب سایت : www.peymooneh.com

مدارک :

لیسانس ارتباطات ( روابط عمومی ) از دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز درسال 1386 ( 2007 )
کسب مدرک آشپزی بین المللی از هتل اوین در سال 1382 ( 2003 )
کسب مدرک شیرینی و دسر از هتل اوین در سال 1384 ( 2005 )
کسب مدارک کافی شاپ ، نان های حجیم و نیمه حجیم ، قصابی ، آشپزی درجه 2 و … از سازمان آموزش فنی و حرفه ای کشور مورد تایید وزارت علوم بین سالهای 1389 تا 1395 (2011-2013)
کسب مدرک مربی گری آشپزی از سازمان آموزش فنی و حرفه ای ایران
دریافت مدرک آشپزی حرفه ای از ICCA دبی (http://www.iccadubai.ae/)(2013-2012)
دارای مدرک آشپزی حرفه ای از cityandguilds انگلستان (http://www.cityandguilds.com/) (2013-2012)
دارای مدرک HACCP (گواهی نامه بهداشت بین المللی) از ICCA دبی مورد تایید کلیه سازمانهای بهداشت بین المللی
کسب مدال طلا و برنز در مسابقات آشپزی کشور امارات متحده عربی در رشته های پاستا و غذاهای گیاهی (taste of dubai)
دارای مدرک باریستا از QAL انگلستان و DNW اتریش و TUV آلمان
دارای مدرک شکلات از DNW اتریش
دارای مدرک نوشیدنی های دمی و سنتی از WTG
دارای مدرک نوشیدنی های دمی و سنتی از سازمان آموزش فنی و حرفه ای اصفهان
دارای مدرک MASTER CHEF و MASTER BARISTA از آکادمی NOBEL آلمان
دارای مدرک مدیریت رستوران،غذا و نوشیدنی food & beverage and restaurant management از WTG گرجستان
دارای مدرک بار سرد ، میکسولوژی bartending / mixology از CBV ایتالیا
دارای مدرک craft bar & mixology skills از رلیانس فرانسه
دارای مدرک chef de partie از دانشگاه رلیانس فرانسه

سوابق کار :

مدیریت رستوران کافی شاپ آلاء به آدرس تهران خیابان نیاوران – خیابان جمشیدیه پلاک 35 بین سال های1379 تا1386 (2000 – 2007)

فعالیت در این رستوران به عنوان سرآشپز و مدیر رستوران – آموزش آشپزها و طراحی منو جدید در زمینه انواع فست فود و غذاهای فرنگی و نوشیدنی

راه اندازی کارگاه دسر و شیرینی خانگی(به نام کارامل) در اصفهان جهت ارائه به رستوران ها و کافی شاپ ها و همچنین تامین مهمانی ها و مجالس در سال 1390 (2011)

این مجموعه با هدف تولید و تهیه انواع شیرینی خانکی و دسر تاسیس گردید . فعالیت در این مجموعه به عنوان مدیر و سرآشپز شیرینی

همکاری با شرکت نفت و گاز گچساران جهت آموزش پرسنل و بهبود کیفیت 14 آشپزخانه این شرکت 1391 (2012)

مجموعه آشپزخانه های شرکت نفت و گاز گچساران با ارائه روزانه نزدیک به 12000 غذا یکی از بزرگترین مجموعه های کشور میباشد . تعداد 200 آشپز در این مجموعه فعالیت داشته که با توجه به کمبودهای موجود مدیران ارشد این شرکت برنامه ای یک ساله برای آموزش این افراد تنظیم کردند که این دوره توسط اینجانب و یک تیم 8 نفره صورت گرفت .

همکاری با موسسه آموزشی ماه(زیر نظر سازمان فنی حرفه ای کشور) در اصفهان جهت آموزش و برگزاری کلاسهای فنی حرفه ای در زمینه آشپزی ، شیرینی پزی ، دسر ، نان و کافی شاپ1390(2011)
دریافت مدرک مربی گری از سازمان آموزش فنی و حرفه ای کشور پس از طی دوره های آموزشی پداگوژی و برگزاری دوره های آموزش انواع شیرینی و دسر ، آشپزی ایرانی و فرنگی ، کافی شاپ و ….
راه اندازی رستوران کمپ دشت گز گچساران (شرکت نفت و گاز گچساران) با گنجایش ارائه 1000 غذا در روز 1392 (2013)

این کمپ یکی از اصلی ترین مراکز شرکت نفت و گاز گچساران میباشد که با توجه به حساسیت کار در این مرکز و با درخواست مدیران ارشد کلیه امور مربوط به تهیه و توزیع غذا در این مجموعه به مدت یک سال مدیریت و اجرایی گردید .

راه اندازی چندین رستوران و فست فود با همکاری آموزشگاه پیمونه در کشور 1390-1397 (2011- 2018)

تعداد 60 رستوران در زمینه های غذای ایرانی و فرنگی ، شیرینی و دسر ، انواع نوشیدنی و فست فود در سطح استان اصفهان و سایر نقاط کشور با موفقیت راه اندازی گردید . تمامی این رستوران ها در حال فعالیت بوده و قابل استناد میباشند .

برگزاری بخش آشپزخانه ایرانی در هفته فرهنگی ایران در کشور اتریش (شهر های وین و گراتس) 1391 (2013)

این برنامه به دعوت موسسه خاورشناسی هامر پورگشتال و با همکاری معاونت فرهنگی سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی و رایزنی فرهنگی جمهوری اسلامی ایران در کشور اتریش برگزار گردید . در این برنامه یک هفته ای دوره ای کوتاه مدت برای علاقه مندان به آشپزی ایرانی در نظر گرفته شد تا این افراد آشنایی اجمالی با فرهنگ غذایی ایران داشته باشند و بتوانند تعدادی از غذاهای معروف ایرانی را آموزش ببینند .

تاسیس آموزشگاه صنایع غذایی پیمونه 1392(2013)

آموزشگاه صنایع غذایی پیمونه زیر نظر سازمان آموزش فنی و حرفه ای کشور در سال 1392 با هدف ارتقا سطح آموزش آشپزی در کشور در استان اصفهان تاسیس گردید . این آموزشگاه اولین آموزشگاه صنعتی کشور با گرایشات آموزش نیروی کار حرفه ای بنا نهاده شده است .

Academy.peymooneh.com

خلاصه ای از خدمات آموزشگاه پیمونه :
- برگزاری دوره های آشپزی زیر نظر سازمان آموزش فنی وحرفه ای کشور تحت استانداردهای سازمان وارائه دیپلم مهارتی بین المللی.
- برگزاری دوره بهداشت وامنیت آشپزخانه های صنعتی (iso22000- HACCP)
- برگزاری دوره های تک جلسه انواع غذاهای ایرانی وفرنگی با تکیه بر اخرین متد آشپزی دنیا وارائه گواهینامه با مهر رسمی آموزشگاه .
- معرفی هنرجویان ممتاز به بازار کار با توجه با قانون ” استاد – شاگردی ” مصوب سازمان فنی وحرفه ای کشور وارائه مدرک رسمی از این سازمان .
- مشاوره وپیشبرد فروش جهت رستورانها وبنگاههای اقتصادی مشغول به کار و صاحبان سرمایه .
- ارائه منو وآموزش نیروها و کادر در محل رستوران .
- راه اندازی انواع رستوران ومشاوره جهت خرید تجهیزات ومواد اولیه وهمچنین انبار داری وجاگزاری تجهیزات .
- فرمولاسیون ومعرفی محصول جدید با توجه با ذائقه بازار هدف برای کارخانجات تولید مواد غذائی .
تاسیس اسف برگر پاز :1394(2015)

نزدیک به 2 سال بر روی این پروژه فکر شد و انواع استف را تست زده تا توانستیم به این ترکیب رسیده و آن را با برند تجاری پازعمومی نماییم . سس های ارائه شده همراه این محصول همه پس از آزمایشات بسیار دقیق تولید و تلاش شده تمام ذائقه ها را پوشش دهد . استفاده از سس پومودورو گرم برای اولین بار در ایران اجرا شده است . علاوه بر این موارد ارائه نان مخصوص برای این محصول از دغدغه های اصلی ما در پیمونه بود که با تکیه بر تکنولوژی روز دنیا توانستیم به این مهم جامه عمل پوشانده و نان مورد نظر را تولید نماییم .نان آماده شده در پاز نان تست شده با روکشی ملایم از مارگارین است . ما در این طرح قصد داشته ایم با تکیه بر دانش روز آشپزی و همچنین مکانیزه ترین تجهیزات طبخ و آماده سازی مخاطبین را با جدیدترین و سالم ترین متد های فست فود دنیا همراه کنیم . در سال 1395 شعبه دوم استف برگر پاز در یکی از خیابان های پر تردد اصفهان (شیخ صدوق شمالی) افتتاح گردید . در این شعبه با تعبیه فضای نشیمن سعی شده است که مشتریان با سرویس دهی بهتر ، بیشترین لذت را از محصولات پاز ببرند . هم زمان با تاسیس شعبه 2 پازهات داگ فرانکفورتر با تکیه بر بهترین فرانکفورتر اورژینال و 3 مدل تاپینگ منحصر به فرد به درخواست مشتریان به منو پاز اضافه گردید .

برگزاری هفته فرهنگی ایران در کشور قبرس و اجرای برنامه زنده آموزش آشپزی در تلویزیون ملی این کشور : 1394(2016) :

در این برنامه که به دعوت سفارت جمهوری اسلامی ایران در قبرس و همکاری اداره کل همکاری های بین الملل انجام پذیرفت ؛ مراسم روز ملی ایران در این کشور با پذیرایی مهمانان بین المللی با انواع غذای ایرانی صورت گرفت . همچنین در مشهورترین و قدیمی ترین برنامه آشپزی تلویزیون دولتی قبرس آشپزی ایرانی و فرهنگ غذای ایرانی آموزش داده شد که با استقبال بسیار زیادی نیز توسط طرفداران این برنامه در کشور قبرس همراه بود .

برگزاری فستیوال غدای ایرانی در هتل سارینا بنگلادش / داکا 1397(2019)

این فستیوال در هتل پنج ستاره سارینا داکا با همکاری رایزنی فرهنگی ایران در بنگلادش به مدت یک هفته برگزار شد .

افتتاحیه فستیوال با حضور سفیر ایران و سفرای عمان ، قطر ، ترکیه و همچنین مهمانان ویژه ای از وزرای کشور بنگلادش در هتل سارینا برگزار شد . پوشش خبری ویژه این رویداد و کیفیت بالای برگزاری باعث شد استقبال بسیار خوبی از این رویداد صورت گیرد . مدعوین این فستیوال از آشنایی با فرهنگ و غذای ایرانی بسیار لذت برده و از تکرار این رویداد در کشورهای دیگر بسیار استقبال کردند .

مشاور ارشد غذا و نوشیدنی هتل بزرگ عباسی 1394 (2016) :

اواخر سال 1394 مدیر وقت هتل عباسی (جناب آقای جمال زندی) در جلسه ای که به دعوت ایشان در محل هتل برگزار شد قراردادی به عنوان مشاور غذا و نوشیدینی منعقد کردند . طبق این قرارداد تیم پیمونه و اینجانب به عنوان مشاور در کنار تمامی خدمات غذا و نوشیدینی این هتل 5 ستاره قرار گرفتند تا با توجه به تجربیات و علم روز دنیا بتوانند گامی بلند در راستای ارتقای این خدمات بردارند . این مشاوره با تکمیل بوفه صبحانه و همچنین اضافه کردن بخش بار املت و بار کرپ به این بوفه و همچنین تغییر کادر مدیریتی هتل عباسی در سال 1396(2017) به پایان رسید .

مشاور ارشد غذا و نوشیدنی دانشگاه خواجه نصیرالدین طوسی1395(2016) :

در سال 1395 با توجه به تجربیات کسب شده در هتل عباسی و پروژه های اجرایی مدیر وقت دانشگاه خواجه نصیرالدین طوسی دکتر میر شمس قراردادی را با تیم پیمونه امضا کرده که بر طبق آن نظارت بر خرید ، انبار و طبخ تمامی سلف سرویس های دانشکده های زیر مجموعه این دانشگاه بر عهده تیم پیمونه نهاده شد . تاسیس کافی شاپ هایی در تمامی سلف سرویس های دانشگاه از مفاد اصلی این قرارداد می باشد .

مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد اصفهان – سیتی سنتر 1397(2018)

در سال 1397 به درخواست دانشگاه علمی کاربردی جهت تدریس دروس مرتبط با غذا و نوشیدنی جهت دانشجویان هتل داری به عنوان مدرس شروع همکاری صورت گرفت .

فعالیت های مرتبط :

راه اندازی و مدیریت صفحه آشپزی ایرانی در شبکه جهانی فیس بوک از سال 2009 با بیش از 600000 عضو(facebook.com/Iraniancooking)

این صفحه بزرگترین صفحه آشپزی فارسی در شبکه جهانی فیس بوک بوده که با هدف آموزش و ترویج آشپزی در بین فارسی زبانان تاسیس و فعالیت مینماید .

راه اندازی سایت آشپزی ایرانی و بین المللی پیمونه(peymooneh.com) با همکاری شرکت صفر و یک در سال 1390 (2011)
سایت پیمونه علاوه بر آدرس بالا نرم افزاری نیز برای آیفون و آیپد ارائه نموده است . این نرم افزار به صورت اتوماتیک هر هفته آپدیت شده و دستورات غذایی جدید را برای علاقه مندان از سایت پیمونه دریافت مینماید . این برنامه به صورت رایگان بر روی آپ استور قابل دریافت است .
همکاری با صداوسیمای استان اصفهان و راه اندازی آشپزخانه در برنامه زنده رود 1391- 1392 (2012-2013)

برنامه زنده رود هر هفته به صورت زنده از شبکه استانی اصفهان و همچنین شبکه کشوری شما پخش میگردد . در این برنامه قسمتی با عنوان آشپزخانه زنده رود در نظر گرفته شده است که در آن هر هفته یک یا چند غذا ، شیرینی یا دسر آموزش و طبخ میگردد .

همکاری با شرکت مخابرات ایران (اپراتور همراه اول) در ارسال sms دستورات غذا و شیرینی و دسر و نوشیدنی به صورت هفتگی 1392 (2013)

با همکاری شرکت صفر و یک به صورت هفتگی دستورات غذایی برای علاقه مندانی که در این سرویس ثبت نام کرده اند ارسال میگردد .

شرکت و اجرای برنامه در اجلاس ICCN 2014 ایران-اصفهان
همکاری با اداره توسعه فرهنگ و سلامت شهرداری اصفهان

تخصص و مهارت آشپزی :

تخصص اصلی در طبخ و آموزش غذاهای فرنگی و به صورت دقیق تر غذاهای فرانسوی و ایتالیایی . متد آشپزی فرانسوی بوده و علاقه اصلی نیز در همین زمینه میباشد . غذای ایرانی و کافی شاپ و دسر نیز به دلیل فعالیت زیاد در این زمینه به صورت کامل قابل اجرا میباشد .آشنایی کامل با کلیه متد های آشپزی و پخت و پز هماهنگ با علم آشپزی روز دنیا و استفاده و به کارگیری از جدید ترین تجهیزات و ماشین آلات آشپزی و پخت و پز . قابلیت فعالیت در بخش های مختلف آشپزخانه و تجربه کار در آشپزخانه های خطی (line cook) بوفه و سلف (buffet) و انواع رستوران ها با منو کارتی (a la carte)

ورود تخصصی به مبحث قهوه از مبانی تا پیشرفته و طراحی قهوه(latte art) .تخصص در زمینه قهوه های دمی و تک خواستگاه (brewing coffee & specialty coffee)

ارائه منو برای رستوران های تازه تاسیس با توجه به نظرات کارفرما و آموزش تمامی موارد منو به کلیه آشپز های مجموعه در محل آشپزخانه رستوران مورد نظر. فرمولاسیون ، بهبود کیفیت و راهکارهای پیشبرد فروش از توانایی های کاربردی میباشد . راه اندازی آشپزخانه های صنعتی به همراه مشاوره در خرید تجهیزات و جاگذاری آن ها همچنین انبارداری و تهیه مواد اولیه از بازار مناسب نیز از توانایی های اصلی میباشد . (restaurant startup)

کارشناس اجرای مبانی و اصول بهداشت رستوران و کادر آشپزخانه و آماده سازی برای دریافت مدارک iso22000, HACCP (Haccp & food safety Expert) .

آموزش کلیه موارد غذایی با تسلط بر آخرین متد آموزشی . تهیه دستورات غذایی جدید و تجزیه و ارائه دستور غذاهای درخواستی با ارائه فرمول آنها .

تخصص شخصی :

مدیریت آشپزخانه های صنعتی با بهره گیری از متد ارتباطات اجتماعی . راه اندازی و مدیریت سایت های آشپزی و سایر سایت های مرتبط . پیشبرد فروش از طریق تبلیغات اینترنتی افزایش بازدید و بالابردن ریت سایت های مرتبط . برنامه ریزی و سخنرانی در سمینارها و مجامع مرتبط . تسلط به زبان انگیلیسی به صورت تخصصی . تسلط به نرم افزارهای کامپیوتری و به خدمت گرفتن تکنولوژی برای کمک به پیشبرد آشپزی .[/vc_column_text][cz_gap height=”80px”][vc_column_text]

Address: 6^th No, niloufar Complex,14 alley, Mehr St.,

2^nd Moshtagh St., isfahan, Iran

Cell Phone: +989121775113

Email: najmi.hossein@ymail.com

Education:

Fall2007-December 2010: Islamic Azad University of Tehran, Tehran, Iran; Communication studies, B. A

Certificates

2012-2013, England, city & guilds, professional cooking certificate
2012-2013, Dubai, professional cooking certificate ICCA(http://www.iccadubai.ae/

HACCP certificate verified by all the international hygiene organization

2011-2013: Isfahan,Iran, technical and professional organization, coffee shop certificate, baking massive and half massive bread certificate, butchering certificate
2010: Isfahan,Iran, technical and professional organization,cooking trainer certificate
2005: Tehran,Iran, Evin Hotel. Cookies and dessert certificate
2003: Tehran,Iran, Evin Hotel. Interational cooking certificate
Earning gold and bronze medal in cooking competitions of UAE in Pasta and vegetative foods (taste of Dubai).
Barista certificate from QAL of England and DNW of Austria and TUV DEUTSCH
Chocolate certificate from DNW Austria
Certificate in stewing and traditional drinks
Certificate of stewing and traditional drinks from Technical and Vocational Training Organization of Isfahan
Master Chef and Master Barista certificate from Nobel Academy of Germany
Food & beverage and restaurant management from WTG academy
Bartending / mixology from CBV academy
Craft bar & mixology skills from reliance international university
Chef de partie frome reliance international university

Job experiences:

2000-2007, Tehran,Iran. Management of the Ala café-restaurant, instructing the chefs and designing a new menu in every kind of fast foods and drinks
2011, Isfahan,Iran. Establishing cookies and dessert workshop named Karamel to serve restaurants and coffee shops
2012,Gachsaran,Iran.Cooperation with oil company of Gachsaran in order to instruct the staff in 14 kitchens of this company.
2011, Isfahan,Iran. Cooperation with moon institute in order to hold cooking,dessert,cookies, bread and coffee shop courses
2013, Gachsaran,Iran. Establishing dasht gaz camp restaurant ( oil company of Gachsaran) with the capacity of serving more than 1000 food in a day
2011-2020. Establishing many restaurants and fast foods with cooperation of Peymooneh institute in Iran
About 30 restaurants and coffee shops are established in Isfahan state and other parts of the country.
They are specialized in Iranian and foreign food, cookies and dessert, drinks and fast foods

2013, Vienna and Grats, Austria. Holding an Iranian kitchen in the Iranian culture week
2013,Isfahan,Iran. Establishing food institute of Peymooneh
This institute is the first institute of Iran, which aims at training sufficient work force

academy.peymooneh.com

Fall 2015: establishing Pause stuff burger :
Presenting an new stuff with different kinds of sauces
Using Pomodoro hot sauce for the first time in Iran
Using a special bread with new technologies with a soft coat of Margarine
Using a healthy meat and chicken in stuff burgers.

2016 Holding Iranian Cultural Week in the country of Cyprus and running a live cooking program on national TV
2019 Conducting the Persian food Festival at Sarina Hotel Bangladesh / Dhaka

• 2018 Professor of University of Applied Science and Technology

Other activities:

Establishing and administration of Iranian cooking page in Facebook with more than 600000 members in 2009.
facebook.com/Iraniancooking
Establishing Iranian and International cooking website of Peymooneh with the cooperation of zero and one company in 2011.
Peymooneh website beside this address, has an application for iPhone and iPad which is now available in app store and every week will be updated.

Cooperation with Isfahan tv channel and establishing the kitchen in the Zenderood Program in 2012-2013

Zenderood program is a live program that broadcasts every week from Isfahan channel. Every week one or two foods are instructed.

Cooperation with the Transmission company of Iran in sending messages of food,dessert and cookie orders.
Senior advisor of food and drinks in Abbasi hotel (2016)
Senior advisor of food and drinks in Khajeh Nasir University (2016)
Activity at the ICCN conference Isfahn-Iran (2014)
Cooperation with Department of Culture and Health Development of Isfahan Municipality

Cooking proficiency and skill:

Specialty in cooking and instructing Iranian and European foods like French and Italian.
Being familiar with all the cooking methods, coordinated with cooking technic of the world.
Presenting menus for the new-found restaurants and using the newest equipments and cooking machines.
Establishing industrialized kitchens and counselling in the matter of buying equipments and installation of them
Having some activities in different kitchens (line cook), buffet and various restaurants with a la carte menu.
Designing coffee (latte art). Bing professional in brewing coffee and specialty coffee
Presentation of menu for new-established restaurants due to employer’s comments and teaching all items of menu to the chefs of that restaurant. Formulation, better quality and methods of progression are involved in capabilities. Setting up the industrial kitchens with counselling in buying equipment, and preparation of raw material from appropriate bazar, are the basic abilities (restaurant startup).

Personal skills: